Do decembra minulého roka o tejto reštaurácii väčšina Čechov a už vôbec Slovákov ani nepočula, dnes sa tam o voľné miesto bojuje. Aký je príbeh zlínskej reštaurácie La Villa, nečakane ocenenej michelinskou hviezdou?
Bolo to prekvapenie aj pre šéfkuchára Júliusa Löfflera. Reštauráciu vedie od júna 2018 a priznáva:
„O žiadnu hviezdu sme sa nesnažili. Sme obyčajní chlapci zo Zlína a robíme to najlepšie, ako vieme. Sústreďujeme sa na to, aby každé jedlo bolo čo najlepšie. Asi nám to ešte poriadne nedochádza.“
Keď sa im Michelin pred necelým rokom ozval s požiadavkou o poskytnutie informácií, aby ich mohli začať sledovať, nezmenilo to nič v ich prístupe k vareniu a hosťom. Ani návšteve samotného inšpektora, ktorý svoju michelinskú identitu pri odchode odhalil, vlastne veľmi neverili.
„Veľa si písal a fotil, čo je však normálne a sám to v michelinkách robím, takže sme tomu neprikladali veľký význam a starali sme sa o neho ako o každého iného hosťa,“ dodáva.
Už počas večera, keď michelinskú hviezdu získali, začali skákať rezervácie a miesta sa rýchlo plnili.
„Po vyhlásení sme pracovali naplno ako každý rok pred Vianocami. Najviac nás príjemne prekvapilo, keď tu od rána do večera stáli ľudia, ktorí prišli kúpiť vouchery, to sme nezažili,“ opisuje Löffler.
Žiadne veľké zmeny nechystajú a budú pokračovať v tom, čo už pár rokov robia. „Nezačneme hneď dovážať wagyu z Japonska, ale chcel by som pridať napríklad viac amuse bouche alebo vylepšiť preddezert, posunúť sa zase o kúsok ďalej,“ želá si šéfkuchár, ktorého nebaví veci opakovať a aj pri týždennom obedovom menu vždy vymyslí niečo nové.
Na otázku zdražovania je jeho postoj váhavejší.
