Prvá reštaurácia bola skôr náhoda, tá posledná trochu nevyhnutnosť. Šéfkuchár Jan Punčochář, majiteľ dvoch pražských podnikov, sa s tým zveril publiku na Forbes Business Feste na Výstavišti.
„Ja som to nechcel,“ povedal Jan Punčochář na adresu reštaurácie U Matěje, ktorú otváral v roku 2019. O tom, že zmenil názor, rozhodlo miesto a dom, v ktorom sa podnik nachádza. Bývalá krčma na pražskej Hanspaulke, ktorej história siaha až do 16. storočia, keď tu stála stará šárecká krčma, dala reštaurácii U Matěje nezameniteľnú atmosféru. „Prišiel som tam a zamiloval som sa,“ spomínal.
