Nový showroom La Marzocco v Bratislave nie je len predajné miesto, ale živý komunitný priestor, kde sa stretávajú baristi, pražiarne aj kávoví nadšenci. Jeho zámerom je spájať ľudí s láskou ku káve. „Keď máte prístup k špičkovej technológii a zároveň k vzdelávaniu, mení to spôsob, akým ľudia premýšľajú o svojej práci. Už nejde len o to, spraviť kávu, ale ako ju spraviť čo najlepšie,“ hovorí zakladateľ showroomu Šimon Staš.
V Bratislave ste otvorili showroom La Marzocco. Slovensko tak predbehlo aj metropoly Česka a Rakúska. Prečo práve tu?
Bratislava je možno menšia ako Praha či Viedeň, ale to, čo jej niekedy chýba na veľkosti, dobehne komunitou. Za posledné roky tu vznikla silná generácia kaviarní, pražiarní aj baristov, ktorá sleduje svetové trendy a zároveň si buduje vlastnú identitu. Pre značku ako La Marzocco nie je kľúčové len to, aké veľké je mesto, ale aká je kvalita a aktivita lokálnej scény.
A prečo práve teraz?
Minulý rok sme sa stali výhradným importérom značky La Marzocco a predajom sa tak darí, že nám dávalo zmysel vytvoriť takýto priestor. Za jeden rok sme splnili trojročný plán predaja, a to rátam kávovary aj mlynčeky.
Vznikol showroom preto, aby sa tieto predaje ešte navýšili?
Vôbec nie. Priestor je prispôsobený na workshopy, školenia alebo menšie eventy. Baristi si tu môžu zdokonaľovať techniku, majitelia kaviarní sa môžu rozhodovať na základe reálnej skúsenosti a bežní návštevníci môžu lepšie pochopiť, čo všetko stojí za šálkou kvalitnej kávy.
Je to miesto pre profesionálov aj pre verejnosť. Dôležité je, aby sa tu stretávali rôzne úrovne skúseností. Aj to vytvára zdravú komunitu. To je pre nás ešte dôležitejšie než samotná prezentácia produktov.
A, samozrejme, každý si tu môže dať dobrú kávu. (úsmev)
Dôležité je, aby sa tu stretávali rôzne úrovne skúseností. Aj to vytvára zdravú komunitu.
Majú ľudia možnosť si kávovary La Marzocco aj vyskúšať?
Isteže, kávovary a technológie sú vystavené, ale nie preto, aby sa na ne ľudia pozerali len cez sklo. Je to taký unikát, pričom chceme, aby boli dostupné na pohľad aj na dotyk. Nie je tu bariéra medzi „pozrieť si“ a „zažiť“. Môžete si sadnúť, dať si kávu, pozerať sa na stroje alebo si ich rovno vyskúšať.
Foto: Dorota Holubová/ Forbes Slovensko
Prečo je dôležité mať takýto priestor na Slovensku?
Keď máte prístup k špičkovej technológii a zároveň k vzdelávaniu, mení to spôsob, akým ľudia premýšľajú o svojej práci. Už nejde len o to, spraviť kávu, ale ako ju spraviť čo najlepšie.
Okrem toho showroom prepája lokálnu scénu s globálnou. La Marzocco je značka, ktorá je prítomná v top kaviarňach sveta, a keďže má fyzické zastúpenie aj tu, Slovensko sa stáva súčasťou tejto siete.
Tiež je to priestor pre komunitu. Veľa vecí v gastre sa človek naučí práve prostredníctvom rozhovorov a skúseností iných. Tu sa to môže diať systematicky.
Čím sú kávovary La Marzocco výnimočné a prečo je o ne taký záujem?
La Marzocco má veľmi silnú históriu. Spoločnosť vznikla vo Florencii a dodnes je synonymom remeselnej kvality. Veľa vecí sa stále robí ručne a s dôrazom na detail, čo je v dnešnej dobe skôr výnimka.
Z technického hľadiska sú tieto kávovary známe najmä svojou stabilitou a presnosťou. Pri varení kávy je kľúčové, aby bol výsledok konzistentný, chuť kávy má byť rovnaká pri prvom, druhom i desaťtisícom uvarení.
Ďalšia vec je spoľahlivosť. V kaviarňach, kde sa denne pripravujú stovky káv, je technológia extrémne zaťažená. La Marzocco je známe tým, že tieto podmienky zvláda dlhodobo.
A potom je tu dizajn a celkový „feeling“ z práce s kávovarom a jeho ergonómia. Pre mnohých baristov je to srdcová záležitosť – je to nástroj, ktorý ich neobmedzuje, ale naopak, podporuje v tom, aby robili svoju prácu čo najlepšie.
Ide teda o prémiovú značku, čo sa zrejme odráža aj na cene.
Áno. Zároveň si treba uvedomiť, že tieto kávovary sa kupujú na pätnásť až dvadsať rokov. Keď sa o ne staráte, držia si svoju hodnotu. Dá sa na ne pozerať aj ako na investíciu či zmysluplne použité zdroje.
Foto: Dorota Holubová/ Forbes Slovensko
Čo by ste chceli, aby si ľudia z tohto priestoru odniesli?
Ideálne kombináciu inšpirácie a vedomostí. Aby pochopili, čo všetko stojí za kvalitnou kávou, a možno sa na ňu začali pozerať inak – či už ako profesionáli, alebo ako hostia v kaviarni.
A ak sa nám podarí ešte viac prepojiť komunitu, vytvoriť nové spolupráce a posunúť úroveň kávovej kultúry na Slovensku, tak to bude najlepší možný výsledok.
Káve sa venujete už viac ako 15 rokov. Založili ste spoločnosť Kolektív, máte vlastnú pražiareň a značku kávy Mlsnacava, zároveň ste výhradným importérom značky La Marzocco a Modbar na Slovensku. Ako sa začal váš príbeh s kávou?
Bola to úplná náhoda. Keď som začal s importom kávy, ani som ju sám nepil. (smiech) Počas vysokej školy sa mi naskytla možnosť podnikať v dovoze kávy z Talianska, tak som to skúsil.
Postupne som sa začal dostávať do tohto sveta a komunity. Začal som si robiť kurzy, certifikácie, zaujímať sa o prípravu kávy a technológie, čo následne prerástlo až do vlastnej pražiarne.
To, čo mi dalo najviac, bola spomínaná komunita. Práve preto sme tu, aby sme ju posilňovali a rozširovali aj dnes a budovali novú generáciu baristov.
Foto: Dorota Holubová/ Forbes Slovensko
Takže káva nebola na začiatku láska, ale skôr príležitosť?
Presne tak. Začalo sa to jednoducho cez rodinné kontakty a potom prišla prvá cesta na kávový veľtrh do Talianska. Vybrali sme si značku podľa pocitu, nie podľa analýz. A paradoxne, bola to malá firma s dobrou kvalitou a prístupom, ktorá nás presvedčila a veľmi veľa naučila.
Komunita je dôvod, prečo to celé robíme. Baristi dnes nie sú len zamestnanci kaviarní, sú to ľudia, ktorí ovplyvňujú kvalitu kultúry.
Často spomínate komunitu. Akú rolu v kávovom svete pre vás zohráva?
Komunita je dôvod, prečo to celé robíme. Baristi dnes nie sú len zamestnanci kaviarní, sú to ľudia, ktorí ovplyvňujú kvalitu kultúry. Vidím mladú generáciu, ktorá sa vracia, súťaží, učí sa. A to je najväčšia pridaná hodnota, ktorú môžu ponúknuť svojmu zamestnávateľovi.
Keď už hovoríte o mladej generácii, venujete sa aj vzdelávaniu baristov. Kedy prišla táto ambícia?
Veľmi rýchlo. Dostali sme sa k školeniam, certifikáciám hneď na začiatku našej cesty s kávou a postupne sme začali školiť aj iných. V priebehu pár rokov sme boli medzi prvými na Slovensku, ktorí robili oficiálne baristické školenia pre medzinárodné organizácie.
Foto: Dorota Holubová/ Forbes Slovensko
Celý rozhovor sa zhovárame o kvalite. Ako si teda doma pripraviť kvalitnú kávu? Je dôležitejšia surovina alebo kávovar?
Najdôležitejšia je voda. Káva je z veľkej časti voda, takže jej kvalita zásadne ovplyvňuje výslednú chuť. Je nevyhnutné, aby bola voda upravená, teda filtrovaná.
Potom je to samotná káva, čerstvo pražená a kvalitná. Veľkú rolu hrá aj mletie, ktoré by malo byť čo najčerstvejšie a prispôsobené konkrétnej príprave, či už kávu varíte v espresso kávovare, vo frenchpresse, alebo cez konkrétny „filter“. A potom technológie.
A, samozrejme, to najdôležitejšie je nájsť to, čo máte radi a čo vám chutí.
