Dvojica Slovákov objavila tisícročia starý nápoj. Záujem oň celosvetovo rastie a jeho účinky sa ešte skúmajú.
Keby existovala súťaž o najzábavnejší začiatok v gastre, Dávid Šmotlák by bol vážny adept na medailu. S trojmesačným rekvalifikačným kurzom na úrade práce odišiel do Škótska s tým, že chce variť.
„Na skúške mi dali spraviť prvý recept, no pomýlil som si cukor so soľou. Zrazu som ochutnal cesto a pomyslel si, že je nejaké slané,“ spomína Šmotlák.
„Nemalo by to byť sladšie?“ pokračuje s opisom svojho vnútorného monológu. Mal pravdu, takto to chutiť nemôže. Pridal tam ešte trochu cukru a ochutnal opäť. Vtedy si uvedomil, že tie zrnká boli na cukor akési príliš malé.
„Ale zobrali ma. Dali mi šancu a v gastre sa motám dodnes,“ usmieva sa Šmotlák.
Neskôr varil v najlepšej reštaurácii sveta v dánskej Nome a pôsobil aj ako zástupca šéfkuchára v prémiovej bratislavskej reštaurácii Irin. Zrazu však prišiel zlom. Zavesil varechu na klinec a s kamarátom zo strednej školy Jakubom Kovácsom začali vyrábať kombuchu. Fermentovaný nápoj s probiotickými kultúrami, ktorého celosvetová spotreba raketovo rastie.
Dávid Šmotlák (vľavo) a Jakub Kovács (vpravo). Foto: Archív Eliksir drinks
Viacero vlastných patentov
Začať podnikať v gastre obvykle znamená výrazne sa zadlžiť. Nie je to však jediná možnosť. Jakub Kovács a Dávid Šmotlák dokázali dostať vstupné náklady na nevyhnutné minimum aj vďaka tomu, že si požičali všetko, čo sa dalo. Dokonca aj pracovný notebook dostali od rodičov.
„Naša prvá investícia bola 16 sklenených pohárov,“ spomína Kovács na experimenty z roku 2023.
Následne sa s pohármi vybrali za kamarátom, či môžu u neho v pivovare vyskúšať prvé receptúry. Skúsenosti aj know-how totiž mali, potrebovali len technológie. Jednak už vedeli odlíšiť cukor od soli, ale hlavne vedeli fermentovať.
Hlavným mozgom novovzniknutej značky Eliksir drinks je Jakub Kovács, ktorý vyštudoval biochémiu na Karlovej univerzite v Prahe a biotechnológiu fermentácie na prestížnej univerzite DTU v Dánsku.
