Šéfkuchársky a someliérsky pár Nicolai a Eva Tramovci vystúpil z labužníckeho kolotoča Kodane a vybudoval hlboko vo švédskom lese netradičnú michelinskú destináciu s názvom Knystaforsen.
„Sme sebastrední skautíci,“ hovorí šéfkuchár Nicolai Tram. Je v tom náznak škandinávskej sebakritiky, ale aj trefné konštatovanie.
Chce tým povedať, že on a jeho medzinárodný tím v reštaurácii Knystaforsen v hustých lesoch švédskeho Hallandu nepredstavujú len súčasť dnešného globálneho trendu varenia a stolovania pri otvorenom ohni. Pri všetkej úcte k plamenným kúzelníkom Asadorovi Etxebarrimu, Francisovi Mallmannovi a Niklasovi Ekstedtovi, to, čo robia, je odlišné. Nazvime to táborákové stolovanie.
