Jeho bar Bulletin Place sa umiestňoval medzi najlepšími na svete. Zvíťazil vo svetovom finále prestížnej barmanskej súťaže Diageo Reserve World Class. A pred štyrmi rokmi zakotvil ako ambasádor značky Johnnie Walker. Tim Philips-Johansson navštívil Prahu a hovoril o vyhorení v gastronómii, premenách globálnej koktailovej kultúry alebo o tom, prečo by sa whisky nemala uzatvárať do tradícií.
Po 20 rokoch za barom pozná Tim Philips-Johansson pohostinstvo takmer z každej perspektívy. Budoval vlastný podnik, školil barmanov, vyhrával prestížne súťaže a dnes reprezentuje jednu z najznámejších značiek whisky na svete.
Podstata oblasti sa však podľa neho počas všetkých tých rokov nezmenila. Ide predovšetkým o ľudí, umenie pohostinnosti a schopnosť vytvárať zážitky.
Česko mu jeden ponúklo krátko po prílete. Jeho Uber mal cestou z letiska drobnú nehodu, po ktorej skončil s kufrom pri krajnici diaľnice. Z neďalekej terasy si cudzincov v ťažkostiach všimla skupina ľudí. „Bol som tu šesť minút a už ma pozývali k stolu,“ smeje sa austrálsky barman. „To o miestnej kultúre vypovedá veľa.“
Čo sa stalo?
Nebola to vážna nehoda, ale musel som vystúpiť z Uberu a objednať si nový. Vodiči potom museli riešiť všetky tie poistné formality a ja som zatiaľ stál pri krajnici diaľnice a snažil sa zohnať ďalšie auto.
Kúsok od tej cesty bola terasa, kde sedelo snáď 20 starších pánov a pili plzeň. Videli tú nehodu, potom sa pozreli na mňa s kufrom a batohom. Jeden z nich na mňa len kývol, akoby hovoril: „Poď si dať pivo.“ Bol som v pokušení.
No za pivom ste neprišli. Prišli ste rozprávať o svojej ceste, ako ste sa dostali od budovania intímneho baru k reprezentovaniu globálnej značky. Čo u nej môžete využiť z pôvodnej barmanskej dráhy?
Je to zaujímavé, dnes pracujem pre značku, ktorá je podľa mňa barmanom veľmi blízka. Johnnie Walker Black Label je stálicou na back baroch po celom svete.
Vystavujeme ho tam s určitou hrdosťou, pretože sme vždy patrili k obľúbeným značkám barmanov. Keď som ešte pracoval za barom, nevedel som si predstaviť taký, ktorý by Johnnie Walker Black Label nemal v ponuke.
To spojenie s barmanmi tu podľa mňa bolo vždy. Ja som v baroch strávil 20 rokov. Vlastne celú jednu generáciu. Najskôr som si budoval meno, potom som mal vlastný bar a neskôr som pomáhal budovať mená ostatných. V určitej fáze sa z vás stane mentor.
