Nielen gastronomický, ale priam umelecko-gastronomický zážitok. Taký je koncept dvojhviezdičkového michelinského projektu Atama, ktorý v Sársku vytvoril nemecký šéfkuchár Martin Stopp a primecut studio. V rozhovore vysvetľuje, ako sa dnes na tej najvyššej úrovni v gastronómii môžete odlíšiť, ako si vybudovať osobný vzťah s hosťami, ale aj s investormi, ako aj to, aká je úloha obloženého chlebíčka vo fine diningu.
Budete v rozhovore hovoriť ako šéfkuchár, architekt alebo manažér? Čo vás charakterizuje?
Zrejme to, že sa nebojím zodpovednosti. Platí to už od mojej mladosti. V poslednej reštaurácii pred Atamou som mal pomerne veľký úspech, „vyvarili“ sme si dve (michelinské) hviezdičky. Bol som tam takmer desať rokov a hovoril som si, že som už niečo dosiahol, hviezdičky, gastronómiu, ktorú majú ľudia radi… Stoly sme mali stále vypredané. Rozmýšľal som, či zostanem ďalších dvadsať rokov na rovnakom mieste a či mi to stačí. Uvedomil som si, že nie.
Chceli ste niečo vlastné?
Áno, nový koncept pre budúcnosť, pridať sa k tým, ktorí posúvajú hviezdičkovú gastronómiu. Chcel som, aby sa zážitok neskončil na tanieri, ale aby na hostí zapôsobilo všetko, celý koncept. S bratislavskou brandingovou a business creation agentúrou primecut studio sme to vymysleli tak, aby podnik prepájal priestor, príbeh a veľkú úlohu sme nechali aj mojej individualite.
Tom Maurer
Ako dlho sa tvorí projekt, ktorý u hodnotiteľov dokáže tak rýchlo zabodovať?
Poznáme sa už dlhšie, priamo na projekte Atama sme úzko spolupracovali asi dva roky. Na začiatku sme si zadefinovali podstatu: precíznosť a modernosť, čo definuje mňa, Martina Stoppa, a základy mojej kuchyne.
Potom sme tvorili priestory – rôznorodé a pôsobivé. Značku sme budovali rovnakým spôsobom, od typografie cez jazyk, dizajn, web až po obsah. Každý krok sme vnímali ako časť celku, konceptu.
Výsledkom boli dve michelinské hviezdičky už pár mesiacov po otvorení, titul Otvorenie roka podľa Michelinu, nedávno sme sa stali aj top nováčikom v nemeckom rebríčku reštaurácií. Samozrejme, že sme šťastní z toho, čo všetko sme dokázali vďaka tvrdej práci, nadšeniu, ale aj schopnostiam a dobrému plánovaniu. Podstatné je, že sme vytvorili viac ako reštauráciu.
