Kým sa napravia dejinné krivdy, často to trvá veľmi dlho. Svoj čas potrebuje aj zrenie ušľachtilého produktu v sudoch – a to všetko spája Bejblova octáreň. Jeho výrobky predávajú špičkové pražské podniky a šéf firmy Martin Zelený verí, že budúcnosť remeselných octov bude čoskoro v drinkoch.
Na husto obývané Vršovice je to naozaj nezvyčajná vôňa. Silná, zaujímavá a nesúca sa bežnou ulicou Prahy 10 pri zdanlivo obyčajnom dome.
V skutočnosti je tento dom svojím osudom výnimočný. Bol tak trochu „domom na odstrel“, no namiesto toho je dnes opravený a žije tak, ako by si podnikateľskí predkovia Martina Zeleného určite želali.
„Môj prapradedko mal továreň na Žižkove a postavil tento dom,“ opisuje Zelený. Jeho rodina je s okolím zrastená, veď kúsok odtiaľ je štadión Ďolíček, sídlo futbalových Bohemians: „Pradedo s bratom pristavili ďalšie dve poschodia. Jeho brat bol Karel Bejbl, najlepší medzivojnový strelec Bohemky.“
To boli zlaté časy, pre Československo aj pre jeho rodinu. História sa však už pomaly obracala k temnejším stránkam.
„Pradedka zastrelili na barikádach počas pražského povstania, babička mala vtedy 16 rokov, komunisti ju po prevrate presťahovali do paneláka a náš dom jej zobrali. Pritom to bolo jediné, čo rodine zostalo, pretože naše továrne počas vojny zbombardovali,“ hovorí Zelený.
Vôňa remeselných octov je s nami stále, no ešte je potrebné chvíľu vydržať, aby bolo jasné, prečo práve v tunajších pivniciach a v čerstvo opravenom vnútrobloku Martin s partnerkou vyrábajú oceňované produkty, ktoré predávajú známe pražské podniky ako Eska či U Kalendů.
„V rámci reštitúcie sa babičke vrátila polovica domu a mne so sestrou sa podarilo ešte pred covidom zložiť sa a odkúpiť aj tú druhú. Naštudoval som si všetky historické plány, najťažšie práce už predo mnou urobili iní – babička strechu, mama stúpačky. Ja som sa postaral o pivnice,“ hovorí Zelený a zrazu je jasnejšie.
Práve v historických pivniciach, kde v 20. rokoch minulého storočia zrelo šumivé víno, dnes stoja drevené sudy na ušľachtilé octy. Zelený si tak uctil nielen pamiatku predkov (odtiaľ názov Bejblova octáreň), ale zároveň urobil pôsobivý kariérny obrat.
