Určite už mnohým napadlo, aké by bolo fajn mať vlastné bistro či reštauráciu. Čo všetko však takýto biznis v sebe skrýva? Popredný slovenský šéfkuchár Michal Konrád opísal základný obraz, na čo sa približne máte pripraviť, ak si chcete splniť tento sen v Bratislave.
Michal Konrád je dvojnásobný držiteľ ocenenia Kuchár roka na Slovensku, ktoré získal na Gurmán Awards. Pracoval v špičkových reštauráciách v Londýne, deväť rokov bol šéfkuchár oceňovanej reštaurácie Fou Zoo v Bratislave.
Na konci roka 2018 spustil vlastný streetfoodový projekt Bao Brothers a vlani v novembri so spoločníkmi otvorili v centre Bratislavy na Dunajskej ulici podnik Moozi, kde sa pri tvorbe menu opierajú o prvky ázijskej kuchyne.
Šéfkuchár Michal Konrád. Foto: Miro Nôta
Foto: Miro Nôta
V nasledujúcich riadkoch sa dočítate, aké náročné je získať vyhovujúci priestor v hlavnom meste, s akou výškou investície približne musíte počítať, ako sa tvorí cenotvorba jedál, ale aj aké sú najčastejšie chyby pri vedení vlastného podniku.
Nech sa páči, tu je malý náhľad, čo asi znamená podnikanie v gastrosektore.
